快速发面蒸馒头怎么不粘

要快速发面蒸馒头且不粘，可以采取以下几种方法：

使用温水发酵：

将温水（约40°C）放入蒸车或蒸笼中，醒发10分钟，有助于酵母更好地发酵。

和面时添加少量植物油：

在面粉中分多次少量添加植物油，边加水边搅拌，直到没有干面粉，这样新手在和面时不容易粘手。

和面时保持盆和手干净：

在开始和面前，先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取同样的办法擦干净。和面时，先用手将面絮揉成面团，然后放入盆中，盖上锅盖，等3-5分钟后再次揉面，这样可以使面团表面光滑，减少粘手。

使用湿润的屉布或刷油：

在蒸屉上铺上湿润的屉布，或者刷一层食用油，或者在馒头底部垫一层玉米皮，这样可以有效防止馒头粘在蒸屉上。

控制醒发时间：

在笼布或蒸屉上醒发的时间要短，避免醒发时间过长导致馒头粘连。

使用干酵母并保持其活性：

确保干酵母在有效期内使用，开封后要密封冷藏或阴凉避光保存，防止酵母失效。夏天发面快，注意不要发过头。

蒸熟后不立即揭盖：

蒸熟后不要立即揭盖，过半小时左右再揭盖，这样可以使馒头降温定型，防止因温差过大导致馒头粘连。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时的粘连问题，提高馒头的质量和口感。