干毛鱼的做法

干毛鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

材料：

毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片各适量。

做法：

1. 干毛鱼去头泡约2-3分钟。

2. 切好杭椒、蒜片，准备好红椒切开。

3. 锅内下油，大火煸炒。

4. 加生抽、醋、少许盐（猫鱼本身也有咸味）、1勺糖、黄酒。

5. 最后加入杭椒、蒜片、干红椒煸炒即可。

方法二

材料：

小鱼干、干辣椒或小米椒、大葱、蒜米、姜、油盐生抽鸡精胡椒粉。

做法：

1. 锅中加入适量的油，油温6成热，加入姜葱蒜米辣椒爆香。

2. 加入小鱼干翻炒一分钟，加入盐生抽鸡精胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。

方法三

材料：

毛鱼干120克、毛豆米100克、青线椒3个、小米辣4个、蒜子20克、生姜10克、香葱2棵。

做法：

1. 毛鱼干加入清水浸泡10分钟，清洗干净，沥干水分备用。

2. 青线椒斜刀切圈，小米椒斜刀切圈，蒜子切小片，生姜切小姜片，葱白拍松切小葱段备用。

3. 锅上火加入适量清水烧开，把毛豆米下入锅中，加4克盐煮至断生捞出，过凉后控干水分备用。

4. 锅烧热，下入适量的菜籽油，油温烧至六七成热，将毛鱼干下入锅中煎炒至微黄，烹入10克料酒去腥。

5. 将切好的葱、姜、蒜小料下入锅中，煸炒出香，把切好的青、红线椒下入锅中炝炒至变色。

6. 依次调入5克生抽、1克老抽、2克盐、1克鸡精、3克白糖翻炒一下，下入焯至断生的毛豆米，开大火翻炒30秒钟左右，将毛豆米炒至入味，出锅装入盘中。

方法四

材料：

毛鱼干一把、青辣椒2个、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、油。

做法：

1. 干毛鱼清水浸泡20分钟，处理洗净，捞出沥干备用。

2. 青辣椒去籽洗净切丝，干辣椒切段，葱姜蒜切末。

3. 热锅倒油，放入干毛鱼先煎一下至金黄色，盛出待用。

4. 锅留少许底油，爆香葱姜蒜末和干红椒段，放入煎好的干毛鱼，翻炒。

5. 加入青辣椒丝，放入适量盐、白糖、料酒调味继续翻炒均匀，即可出锅。

方法五

材料：

毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片。

做法：

1. 干毛鱼去头泡约2-3分钟。

2. 切好杭椒、蒜片，准备好红椒切开。

3. 锅内下油，大火煸炒。

4. 加生抽、醋、少许盐（猫鱼本身也有咸味）、1勺糖、黄酒。

5. 最后加入杭椒、蒜片、干红椒煸炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。