佛手金卷的做法

佛手金卷的做法如下：

材料

猪肉末 150克

老陈醋 60克

湿淀粉 25克

植物油 500克

胡椒粉 0.2克

酱油 5克

鸡蛋 2个

高汤 50克

葱白 25克

精盐 1.5克

鲜姜 15克

味精 1克

料酒 25克

面粉 15克

白糖 75克

清水 20克

烹制方法

制作葱姜酒

取葱白（15克）切碎，鲜姜去皮（10克）拍松，加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒。

调制肉馅

猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋（半个），搅拌成馅。

摊制蛋皮

其余鸡蛋打散，加入湿淀粉（10克），上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张。

卷制蛋卷

把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷。

面粉加水调糊，把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚。顶也切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完。

炸制

煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出。

调制糖醋芡

剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤和湿淀粉（15克）调芡。

出锅装盘

炒勺上火加油（15克），对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

关键点

猪肉选择：

制作佛手卷的猪肉要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。

蛋卷卷制：

卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。

糖醋芡调制：

必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。

这样，一道美味的佛手金卷就完成了。建议可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。