鸡蛋洋葱木耳

洋葱木耳鸡蛋炒肉是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括洋葱、鸡蛋、肉和木耳。以下是这道菜的详细做法：

洋葱 1个

鸡蛋 3个

肉 1块（建议使用五花肉或瘦肉）

木耳 1把（干木耳需提前泡发）

生抽、盐、料酒、蚝油、食用油适量

大葱、生姜、大蒜适量（用于提香）

前期准备：

干木耳提前用温水泡发，大约20-30分钟，泡发至木耳完全舒展，肉质饱满。泡发好后，将木耳洗净，撕成小朵，放在一旁沥干水分备用。

洋葱剥去外皮，切成均匀的细丝。切洋葱时可能会刺激眼睛流泪，可将洋葱先对半切开，在凉水中浸泡一会儿再切，能有效缓解。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，分别放置一旁备用。

鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒去腥，再放入少许盐增加底味，用筷子沿着同一方向快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄充分融合，蛋液呈现出细腻的泡沫状。

炒制过程：

热锅凉油，待油烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，会迅速膨胀定型，此时不要急于翻动，稍等片刻，待底部凝固后，用铲子轻轻将鸡蛋划散，翻炒成金黄色的鸡蛋块，盛出备用。

锅中再次倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

香味溢出后，放入切好的洋葱丝，转中火快速翻炒。

肉切条或片，用生抽、淀粉调好，放锅炒至变色，然后盛出来备用。

放入木耳和洋葱一起炒，适当加水，最后将肉和鸡蛋倒回锅中一起炒，加盐调味，炒匀后盛出。

炒鸡蛋时用中火，避免鸡蛋炒老。

炒洋葱和木耳时可以用大火快炒，以保持食材的脆嫩。

调味适量，根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味料，不要过量，以免盖过食材本身的味道。

炒制顺序为先炒鸡蛋，炒至半熟后盛出；再炒洋葱和木耳，最后将鸡蛋倒回锅中与洋葱木耳一起快速翻炒均匀。

这道菜的口感层次丰富，营养均衡，是一道健康低脂的家常菜，非常适合搭配米饭或面食。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。