吃烤鸭为什么要白糖腌制

烤鸭在腌制过程中使用白糖有以下几个原因：

提鲜增味：

白糖能够提升烤鸭的鲜味，使其在香香甜甜的同时，完全没有鸭皮的油腻感。糖与鸭皮本身的咸味混合，形成一种独特的鲜味。

抗氧化作用：

在腌渍过程中，白糖具有抗氧化性，可以防止肉质褪色。当使用亚硝酸盐腌渍时，白糖还能起到保色和助色的作用。

防腐作用：

糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可以阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。

增加色泽：

在腌制过程中，白糖可以使鸭肉看上去更加红润明亮，增加食欲。

改善口感：

糖能够中和鸭皮的油腻感，使烤鸭的口感更加酥脆可口。

综上所述，白糖在烤鸭腌制中起到了提鲜、增味、抗氧化、防腐、增色和改善口感等多重作用，是制作美味烤鸭不可或缺的调味品。