杯子蛋糕回缩的原因

杯子蛋糕回缩的原因可能有以下几点：

没有烤熟：

蛋糕在炉内膨胀良好，但出炉后迅速回缩，可能是因为没有完全烤熟，内部组织湿润且黏糊。

配方比例问题：

油或水的比例过多，使得蛋糕重量过重，导致塌陷和回缩。

面糊起筋：

搅拌面糊时间过长或用力过大，导致面糊出筋，从而使蛋糕回缩。

蛋白消泡：

蛋白没有打发到位或打蛋时间过长，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，使蛋糕糊体积减小。

烤箱温度和密封性：

烤箱温度过高或密封性过好，可能导致蛋糕表面皱缩。

模具附着力不够：

如果模具内壁有油层，蛋糕附着力不足，容易出现回缩现象。

烘烤时间过长：

烘烤时间过长会导致蛋糕水分流失，冷却定型过程中气孔被压扁，从而使蛋糕体型缩小。

出炉后未及时倒扣：

戚风蛋糕在出炉后应立即倒扣至冷却，否则会因遇冷迅速回缩。

建议

确保蛋糕完全烤熟，可以通过插入竹签检查蛋糕内部是否熟透。

调整配方比例，确保油水比例适中，不要过多或过少。

注意搅拌面糊的方法，避免过度搅拌导致面糊出筋。

蛋白打发要到位，确保泡沫稳定，避免消泡。

控制烤箱温度，避免过高或过低，同时注意烤箱的密封性。

使用合适的模具，确保模具内壁干净无油，以增强蛋糕的附着力。

出炉后及时倒扣蛋糕，以防止其因遇冷回缩。

通过以上方法，可以有效减少杯子蛋糕回缩的现象，提高烘焙的成功率。