羊肉放什么炖才烂得快
为了让羊肉更快炖烂，可以采用以下几种方法：
腌制羊肉
将羊肉切成块或薄片，放入盆中加入适量的生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和食用盐，搅拌均匀后腌制10分钟，腌制出里面的血水。控干水分后放入锅中。
使用香料
加入香叶、桂皮、花椒等调味料，加入适量的温水搅拌均匀。开大火煮沸腾后撇去浮沫，将肉捞出来冲洗干净，放入砂锅中。
生姜、白芷和小茴香是炖羊肉的“三放”之一，能够有效去除羊肉的腥味，增加风味。生姜不宜放得过多，白芷一般放1~2片，小茴香一斤羊肉放10粒左右即可。
白萝卜
切一些白萝卜块，去皮切块后用牙签在白萝卜块上戳一些小洞。这样加水后，大火煮一煮，羊肉里面的腥味和多余的油脂会被萝卜块吸收，羊肉汤也会变得浓白好喝。
山楂
山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，能够促进脂肪和蛋白质的分解，从而加快羊肉的炖烂速度。一般1千克羊肉放2克干山楂即可。