食堂猪肝大锅做法

猪肝大锅菜是一道经典的美食，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的猪肝大锅菜做法：

做法一：

准备食材：

猪肝、香菜、小米辣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、生抽、辣椒油、香油、食盐。

浸泡猪肝：

将猪肝切成块，加一勺盐和适量清水浸泡30分钟，去除血水。

去腥增香：

将浸泡好的猪肝冲洗干净，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香菜，去腥增香。

煮猪肝：

加入平时炒菜2倍的盐，适量清水没过食材，上锅后盖上盘子，水开计时28分钟。

调制料汁：

空碗中加蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油，有条件的加辣椒油，拌匀。

出锅：

将煮好的猪肝捞出，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。

做法二：

准备食材：

猪肝、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、小米辣、大蒜叶。

腌制猪肝：

将猪肝切成片，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

炸猪肝：

锅中倒油，油温升至六成热时，将腌制好的猪肝放入锅中，用中小火慢炸至表面呈焦糖色后捞出，留底油。

炒制：

锅中加入姜蒜末、花椒粒和干辣椒，炒出香味，加入炸好的猪肝，调入生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀。