山西猪肉过油肉做法窍门

山西猪肉过油肉的做法窍门包括：

将猪里脊肉切成薄片，加入花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制30分钟。

腌制时加入料酒、胡椒粉、花椒粉等可以去除猪肉中的腥味，蛋清可以锁住猪肉的水分，使其嫩滑多汁。

热锅下多油，油温加热到六成热（约180℃）时，将腌制好的肉片放入油中，炸至表面变白、微微定型即可捞出，炸制时间不宜过长，以免肉片变老。

在炒制过程中，加入两次陈醋，第一次是在加入配菜炒软后，第二次是在出锅前，这样可以使菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，提升口感。

调制酱汁时，可以使用2汤匙山西老陈醋、1汤匙酱油、1茶匙白糖，再加少许清水搅拌均匀。

在煮软肉片的过程中，可以准备一小碗水淀粉，用少许水调匀后淋入锅中勾芡，使汁料均匀裹在食材上。

蒜苔和木耳是过油肉的常见配菜，可以提升整道菜的口感和风味。

出锅前淋上少许香油，可以增加菜品的香气。