酸菜鱼肉片腌制

酸菜鱼肉片的腌制方法如下：

选择一条新鲜的鱼，如草鱼或巴沙鱼，去鳞、去骨、切片。

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调料，用手搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

在腌制的过程中，可以加入一些蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加滑嫩。将蛋清和淀粉加入碗中，再次用手搅拌均匀，让鱼片表面附着一层薄薄的蛋清和淀粉浆。腌制20-30分钟。

将酸菜清洗干净，切成小段或丝状，去除多余的酸涩味道。

如果使用老坛酸菜，其风味更佳。

在腌制鱼片的碗中，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。

锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香。

加入酸菜翻炒出酸香，再加入红椒绿椒提色提香。

将腌制好的鱼片过水焯烫，定型去腥，捞出备用。

锅中加一大份清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中。

倒入适量清水，加入生抽、白糖，烧开后加入鱼汤或鸡高汤，调味后，将鱼片轻轻放入锅中，小火慢煮。

鱼片煮至微白即可出锅，盛装在碗中，上面撒上葱花和花椒粉，热油一淋，香气四溢。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸菜鱼肉片了。腌制鱼片的步骤是关键，要确保鱼片充分吸收调料的味道，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑、没有腥味。