金针菇根部变黑了

金针菇根部变黑的原因和是否可食用的判断如下：

正常氧化现象

金针菇在储存过程中，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致根部变黑。这种情况是正常的，只要金针菇没有变质，是可以食用的。

储存条件不当

如果金针菇长时间暴露在湿润且温度较高的环境中，容易受到微生物感染，出现发黑变质的情况。此时，金针菇不应该食用，以免引发食物中毒。

切根部的处理

在处理金针菇时，建议仅切除根部那一小段黑色的部位，因为这部分是藏污纳垢的地方。切除后，应保持金针菇的完整性，以维持其口感。

变黑且变质

如果金针菇根部变黑，并且质地变得软烂或有异味，这通常是变质的迹象，不应继续食用。变黑的金针菇可能含有有毒霉菌和寄生物，食用后可能导致中毒。

总结：

金针菇根部变黑是否能食用，主要取决于变黑的原因和程度。正常的氧化现象不影响食用，但若因储存条件不当导致变质，则应避免食用。在食用前，应仔细检查金针菇的状态，确保其质地紧实、无异味。