蛋糕湿性发泡

蛋糕湿性发泡是一种特殊的蛋白打发状态，主要适用于制作天使蛋糕等需要轻盈、细腻口感的蛋糕。以下是关于蛋糕湿性发泡的详细解释：

定义

湿性发泡是指蛋白在加入砂糖后，经过充分搅打，形成如同鲜奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器后，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来的状态。

特点

蛋白泡沫细腻、柔软，具有流动性。

提起打蛋器后，蛋白泡沫会形成小三角形，尖角自然下垂。

适用场景

湿性发泡主要适用于制作天使蛋糕、哈林蛋糕等需要轻盈口感的蛋糕。

与其他发泡状态的区别

干性发泡：蛋白泡沫更加硬挺，提起打蛋器后不会滴下，适用于制作戚风蛋糕、柠檬派上的装饰蛋白等。

中性发泡：蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，适用于轻乳酪蛋糕、蛋糕卷、表面平整的蛋糕等。

打发技巧

打发蛋白的容器一定要保证干净、无油、无蛋黄。