蛋糕卷气泡

蛋糕卷出现气泡的原因及解决方法如下：

蛋白打发不到位或翻拌不均匀会导致面糊中空气包裹过多，进而在烘烤过程中形成气泡。正确的做法是在蛋白打发至湿性发泡（八分发）或中性发泡（九分发）后，使用切拌及翻拌的方式将蛋白与面糊完全融合。

面糊在倒入烤盘后，如果不进行震动排气，面糊中的气泡会在烘烤过程中膨胀，导致蛋糕卷表面不平整。可以在倒入烤盘后，从上往下轻摔数下，振去气泡。

如果烤箱底火温度高于上火温度，蛋糕卷内部受热不均匀，可能导致表面隆起并有气泡。建议将底火温度适当降低，以保证蛋糕卷内部均匀受热。

配方中水性材料过多会导致蛋糕卷过于湿润，容易产生气泡。可以尝试减少或替换配方中的水性材料，或者使用更稳定的配方。

烘烤时间不够会导致蛋糕内部水分未完全烤干，表面湿润，容易脱落。而烘烤时间过长则可能导致蛋糕体太干，影响口感。需要根据蛋糕卷的大小和厚度调整合适的烘烤时间。

在蛋糕卷制作过程中，如果油纸或油布铺得不平整或有折痕，会影响蛋糕胚的平整度。建议在垫油纸或油布后，确保其平整无褶皱，并在出炉后立即拉起油纸散热，避免变干。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕卷气泡的产生，提高蛋糕卷的质量和美观度。