红丝绒蛋糕做法无油

配方一：

低筋粉：50g

牛奶：50g

鸡蛋：3个

香草精：2滴

可可粉：5g

赤藓糖醇：蛋黄用15g，蛋白用45g

红丝绒精华：2大滴

做法：

1. 蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁几滴，放入冰箱冷冻或冷藏。

2. 蛋黄加入15g赤藓糖醇，搅拌均匀。

3. 加入牛奶、香草精、红丝绒精华搅拌均匀。

4. 筛入可可粉和低筋面粉，划十字或之字形混合均匀，蛋黄糊完成，放一边备用。

5. 蛋白打发至鱼眼泡，分三次加入15g赤藓糖醇，打发至细腻，再分三次加入15g赤藓糖醇，打发至纹路不消失，最后打到硬性发泡，轻提起有小尖角。

6. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌，再倒入蛋白糊中翻拌，倒入心形模具，震去大气泡。

7. 150度烤45分钟，振出热气倒扣一晚晾凉。

8. 徒手脱膜，取适量豆沙霜，微波炉加热两分钟，倒入牛奶和白色色素，搅打均匀，简单抹面。

9. 百奇切断，围边，摆入棉花糖，撒椰蓉，巧克力笔热水泡一下，写字，插棒棒糖两支，搭配心形水果串，麦片牛奶，美味的情人节早餐。

配方二：

鸡蛋：3个

玉米油：40g

牛奶：40g

低筋面粉：80g

红曲粉：10g

白糖：蛋黄用20g，蛋白用60g

醋：两滴

做法：

1. 蛋清蛋黄分离到两个干净无油无水的容器中，蛋黄打散，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉和红曲粉，翻拌均匀至无干粉状。

3. 蛋白加入柠檬汁，高速打发至粗泡状，分三次加入细砂糖，打发至细腻，再加1/3细砂糖，继续打发至湿性发泡，最后加入剩余细砂糖，打发至出现纹路，转低速打至拉起打蛋器有微微弯钩即可。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白霜，翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

5. 倒入蛋糕模具中，震出气泡，烤箱预热后放入蛋糕糊，145摄氏度烤50分钟，烤好后立刻取出倒扣晾凉脱模即可。

配方三：

蛋黄：5个

细砂糖：25克

牛奶：45克

玉米油：45克

低筋面粉：75克

红曲粉：15克

淡奶油：250克

做法：

1. 蛋黄加糖，倒入玉米油和牛奶，拌匀，低粉跟红曲粉混合过筛，加入蛋黄糊中，搅拌至无干粉、顺滑无颗粒。

2. 蛋白放入无油无水的干净容器中，加入细砂糖打发至湿性发泡，取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

3. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀摊平，轻震出气泡，放入烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右，烤好的蛋糕取出倒扣，趁热撕掉油纸再盖上，淡奶油加细砂糖打发至稍微有纹路出现状态，蛋糕切掉四边，然后切成均匀的3片长方形片，再分成正方形块，取一块抹上一层薄薄的淡奶油，再盖上一层蛋糕片，重复3片，最上面一层表面将奶油抹平，然后放适量蔓越莓干即可。

这些做法都遵循了无油的要求，同时保证了红丝绒蛋糕的口感和风味。可以根据个人喜好选择合适的配方进行尝试。