蛋糕回火

蛋糕回火是指 在烤制蛋糕的过程中，由于各种原因导致蛋糕在出炉后出现回缩的现象。以下是一些可能导致蛋糕回火的原因及相应的解决方法：

如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但取出后瞬间回缩，通常是因为没烤熟。

蛋糕若烤得太干也会导致回缩。

烤蛋糕的温度应控制在200℃左右，温度太低会导致蛋糕糊黏在一起，出炉时温度骤然变低也会导致回缩。

建议提前预热烤箱，并且烤制时间要适当延长。

面糊没有搅拌均匀会导致比重大的沉底，比重小的上浮，烤制出来的蛋糕容易回缩。

如果蛋糕出炉后回缩，可能是因为前期制作蛋白时没有打发均匀，蛋白不稳定且开始沉淀。

建议新手使用搅拌机打发蛋白。

将蛋糕拿出烤箱后，应立刻将模具倒扣，待到冷透后再进行脱模工作，因为温度骤降也会导致蛋糕回缩。