自己做的蛋糕鸡蛋味重

自己做的蛋糕鸡蛋味重，可能是由于以下几个原因：

鸡蛋新鲜度不够：

放置越久的鸡蛋，腥味越重，也越难打发。可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断新鲜度。如果鸡蛋能够平躺于水底，说明它非常新鲜；如果鸡蛋倾斜或直立于水中，则表明它已经存放了一段时间；而如果鸡蛋浮在水面上，那么它已经变质了。

鸡蛋打发程度不足或过度：

对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，打发鸡蛋是一个至关重要的步骤。如果鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

蛋糕烘烤程度不够：

一个成功的蛋糕应该具备“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的特点。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。

鸡蛋用量过多：

如果蛋糕配方中鸡蛋的使用量过多，也更容易产生蛋腥味。

没有充分分离蛋黄和蛋清：

在制作蛋糕时，如果没有将蛋黄和蛋清充分分离，蛋清中的腥味成分可能会影响到整个蛋糕的味道。

为了改善蛋糕的鸡蛋味，可以采取以下措施：

选择新鲜鸡蛋：尽量挑选新鲜的鸡蛋，并通过冷水测试来判断其新鲜度。

正确打发鸡蛋：在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，这不仅可以去除腥味，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更加稳定。

加入香草精或香草豆荚：这些香料能够中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

尝试加入柠檬屑、橙皮屑等清新食材：这些食材能够提升蛋糕的清新感，掩盖鸡蛋的腥味。