做蛋糕加泡打粉的作用

泡打粉在蛋糕制作中主要起到 膨松作用，它是一种复合膨松剂，由小苏打（碱性物质）、酸性物质和玉米粉混合而成。当泡打粉与面粉、水等混合后，其中的小苏打和酸性物质会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在烘焙过程中会膨胀，使蛋糕变得蓬松。

具体来说，泡打粉的作用包括：

产生气体：

泡打粉中的小苏打和酸性物质在接触水分或热时发生反应，释放出二氧化碳气体。

加速发酵：

泡打粉可以加速蛋糕的发酵过程，使蛋糕在短时间内达到理想的蓬松度。

改善口感：

适量的泡打粉可以使蛋糕更加松软、轻盈，改善其口感。

需要注意的是，泡打粉的使用量应适中，过多使用会导致蛋糕带有异味，影响风味和外观。一般来说，1斤面粉加入2-3克泡打粉即可达到理想的蓬松效果。

总结：

泡打粉在蛋糕制作中主要作为膨松剂使用，能够使蛋糕更加蓬松、松软，改善其口感。使用时应注意控制用量，避免影响蛋糕的风味和外观。