海鸭蛋炒米饭

海鸭蛋炒米饭是一道美味的家常菜，做法简单，口味丰富。以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：剩米饭

配料：海鸭蛋、金钩海米、鸡蛋

佐料：小米辣、大蒜、小葱、青蒜、食盐、海盐、黑胡椒

食材处理

1. 海鸭蛋2个，将蛋黄剥离出来放入碗中碾碎备用。

2. 金钩海米一小把备用。

3. 大蒜2~3瓣去皮拍散简单切碎，小米辣3~4个切圈，小葱两棵切葱花，青蒜1~2棵取绿色部分切碎备用。

炒饭步骤

1. 起锅烧底油，油热打入两个鸡蛋快速炒散，随即下入大蒜碎、小米辣、金钩海米爆香，然后下入剩米饭，将米饭充分炒散，盛出备用。

2. 另起锅烧少许底油，油热转小火下入鸭蛋黄，快速炒散呈起沫状，随后将之前炒制的米饭倒入锅中，转中火翻炒均匀。

3. 最后下入半勺食盐、小葱花、青蒜碎，快速翻炒均匀，磨上少许海盐黑胡椒出锅，美食即成。

烹制要点

1. 米饭要用隔夜剩米饭，米饭不能焖得太黏软，大米建议用籼米或者不太黏的粳米，焖的时候要多淘洗几次，这样焖出来米饭不粘黏，适合炒饭。

2. 咸鸭蛋我惯用的是北海红树林海鸭蛋，蛋黄起沙冒油，香气浓郁，没有腥味，而且蛋黄不硬，更容易炒散。