芋头排骨汤芋头变紫色

芋头排骨汤中芋头变紫色的原因可能有以下几点：

化学反应：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

土壤因素：

南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹。这是一种正常现象，不影响芋头的正常食用。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

烹调方法：

芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其他食材的汤汁，这也会导致芋头颜色变深。

综上所述，芋头排骨汤中芋头变紫色是正常现象，不会影响食用。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。在烹饪过程中，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以保持芋头的营养价值和口感。