做馒头用冰水

做馒头时， 可以使用冰水。使用冰水和面的好处包括：

温度低，有助于防止酵母提前发酵：

在冬天使用暖气的情况下，可以关掉暖气并打开窗户，防止酵母在温暖的环境中提前发酵，从而确保馒头能够表面光滑。

缓慢升温过程有利于馒头发酵：

冷水在锅中随着温度的升高缓缓加热，释放出大量水蒸气，有利于馒头更深层次的发酵。这样蒸出来的馒头张弛度更大，出锅后会又大又白又松软。

避免馒头表面粘连：

如果用开水蒸馒头，生冷的馒头会突然遇热，表面容易粘在一起，导致馒头表面不光滑。

有利于馒头胚子的进一步发酵：

冷水在加热过程中，温度逐渐上升，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，避免蒸出的馒头干瘪、发邹或硬。

综上所述，使用冰水或冷水和面蒸馒头，可以确保馒头在发酵和蒸制过程中达到最佳状态，从而获得更加松软、光滑的口感。建议根据季节和具体需求选择合适的水温进行和面。