蒸馒头酸臭
蒸馒头出现酸臭味可能有以下几种原因及相应的解决方法：
发酵时间过长或酵母放得太多
发酵时间过长会导致面团产生过多的酸味，因为酵母菌在发酵过程中会产生乳酸等有机酸。
解决方法：可以在发面时适当减少酵母的用量，或者缩短发酵时间。如果已经发酵好的面团酸味过重，可以加入适量的食用碱（如碳酸氢钠或碳酸钠）来中和酸味。
面团被霉菌或细菌污染
馒头在储存或运输过程中可能被霉菌或细菌污染，导致发酸变质，出现氨臭味及酸味。
解决方法：确保馒头在储存和运输过程中保持清洁卫生，避免长时间暴露在潮湿环境中。如果馒头已经出现霉变，建议不要食用，以免对健康造成危害。
蒸馒头的水中未加碱或加碱不足
在蒸馒头时，如果水中的碱不足，无法有效中和面团发酵过程中产生的酸味。
解决方法：在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（如碳酸氢钠），以中和酸味。注意用量要适中，避免使馒头变黄或口感发涩。