腌制草菇菌

草菇腌制是一种常见的保存方法，可以延长草菇的保质期并增添风味。以下是草菇腌制的基本步骤：

杀青处理

鲜菇在8~9成熟时进行采摘，以获得最佳商品价值。

清除草菇上的泥污和菇蒂，并进行分级整理。

将整理后的鲜菇放入5%~7%的盐水中煮3~5分钟，至菇体中心熟透。

煮熟后立即捞出，并迅速置于流水中冷却或用流水冲凉，直到菇体中心温度降至30℃以下。

腌制与贮存

制作饱和盐水：将40千克食盐溶解于少量开水，然后缓慢冲入100千克冷水，搅拌至溶化成饱和盐水。

将杀青后的草菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸，直至淹没菇体。

用竹、木片压盖，防止菇体露出水面变色腐败。

压盖后表面撒一层盐粉护色，盐溶化后再撒一层盐，直到饱和为止。

在盐渍过程中，需进行一次转缸，以使盐分分布均匀，排出不良气体。如盐度不够，要及时加盐，使其保持在24波美度以上。

盐渍20天左右即可装桶、贮存和运输，一般可保鲜2~3个月以上。

食用

将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐，或者用0.1%柠檬酸溶液煮8~10分钟进行脱盐，再在清水中漂洗即可食用。

建议

腌制过程中要保持盐水的清洁和盐的均匀分布，以确保草菇的保存效果。

在腌制过程中，定期检查盐水的波美度，并根据需要调整盐的添加量。

腌制好的草菇应存放在阴凉通风处，避免阳光直射，以保持其新鲜度。