淀粉腌制食物
淀粉在腌制食物中主要起到增加口感、改善食品结构和保持食品水分的作用。以下是几种常见的淀粉及其在腌制食物中的应用：
红薯淀粉
特性：颗粒较大，颜色暗沉，黏性较强，耐高温。
应用：由于其耐高温特性，红薯淀粉常用于油炸食物，裹在食材表面，使口感更酥脆。但由于其颗粒较大，不适合用于腌制，否则会影响食品的质地和外观。
土豆淀粉
特性：粘性高，糊化后透明度和吸水性较好，但糊化温度低，不耐高温。
应用：土豆淀粉适合用于腌制和勾芡，不适合煎炸，容易糊。
玉米淀粉
特性：粘性、糊化后透明度和吸水性较差，但糊化温度仅次于红薯淀粉。
应用：玉米淀粉适合用于腌制和煎炸，不适合勾芡。