什么用于腌制

用于腌制的原料或调味料包括：

盐：

基本的调味料，用于增味、增鲜、防腐和杀菌。盐通过渗透压使蛋白质外表凝固，从而达到腌制的基本效果。

白糖：

用于提鲜、增味、中和菜味，并可作为转色剂，常用于需要上色的菜肴。

味精或鸡精：

虽然一般腌制时不使用，但如果原料需要，也可以加入以增强鲜味。

醋：

在东亚地区，醋常用于腌制食物，如韩国泡菜等，通过酸性环境抑制有害微生物生长，同时增加食物风味。

酱油：

虽然文档中未详细提及，但酱油也是常用的腌制调味料之一，用于增加色泽和风味。

香辛料及功能性原料：

如五香粉、花椒、八角等，用于增加食物的风味和香气。

其他调味料：

根据具体菜肴的需求，可能还会使用到其他调味料，如糖、料酒、辣椒等。

这些调味料和原料通过不同的腌制方法（如盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等）作用于肉类、蔬菜、海鲜等食物，以达到保存和增加风味的目的。