甲鱼香菇青椒爆炒
甲鱼香菇青椒爆炒是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是详细的制作步骤和所需食材：
食材准备：
甲鱼 1只
青椒 1只
香菇 10个
葱 3根
姜 2片
蒜 2瓣
红椒 1个（可选）
大蒜子 8个
花椒 8个
干辣椒 5个（可选）
黑胡椒 1勺
糖 3克
生抽 1勺
料酒 5勺
蚝油 1勺
盐 适量
食用油 适量
制作步骤：
处理甲鱼
将甲鱼宰杀干净，去掉内脏、黑膜和黄色脂肪，斩成块状。
将甲鱼块放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
炒香调料
锅中放入适量食用油，下大蒜子炒至焦黄，盛出备用。
放入花椒和干辣椒炒香，盛出备用。
将姜片和蒜瓣炒香，加入甲鱼块大火爆炒，炒至甲鱼水分烧干，加入朝天椒拌匀。