木耳焯水为什么不爆了

木耳在炒制时容易爆裂的原因主要有以下几点：

水分含量高：

木耳在泡发后会吸收大量水分，这些水分在炒制时遇到高温油会迅速汽化，导致体积膨胀，从而产生爆裂声。

温差大：

木耳本身是凉的，而油的温度很高，这种温差会导致水蒸气迅速蒸发，引起剧烈反应，从而导致爆裂。

为了解决木耳爆裂的问题，可以采取以下几种方法：

焯水：

将泡发好的木耳焯水，可以使其内部的水分流失，减少炒制时的爆裂风险。焯水后的木耳温度升高，也能减少与底油的温差。

用布吸水：

在炒制前，可以用干净布快速吸干木耳中的水分，然后再进行炒制，这样也能有效防止爆裂。

隔绝底油：

在炒制木耳时，可以先将其他食材放入锅中，最后再放入木耳，避免木耳直接接触高温的底油，从而减少爆裂的可能性。

切丝或切块：

将木耳切成细条或小块，可以破坏其完整的胶质结构，减少炒制时的爆裂几率。

综上所述，通过焯水、吸干水分、隔绝底油或改变木耳形状等方法，都可以有效减少木耳在炒制时的爆裂现象。