豆腐乳腌制要放盐吗吗

豆腐乳腌制 需要放盐。在豆腐乳的腌制过程中，盐是一个重要的成分，它不仅用于抑制微生物的生长和防腐变质，还参与形成豆腐乳独特的风味和质地。

具体来说，盐在豆腐乳腌制中的作用包括：

析出水分：

盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，这有助于在后续的发酵过程中更好地浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。

调味：

盐有助于调制腐乳的风味，使其更加鲜美可口。

防腐：

适量的盐可以抑制有害微生物的生长，延长豆腐乳的保质期。

在实际操作中，盐的用量需要控制好，过多的盐会影响腐乳的风味，而过少则可能导致豆腐乳发涩发酸，不易保存。

因此，在腌制豆腐乳时，放盐是必要的步骤之一，但具体的盐量需要根据不同的配方和工艺进行调整，以达到最佳的风味和保存效果。