早餐店包子馅怎么调

早餐店包子馅的调制方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：

1. 白菜鸡肉馅包子

食材：

鸡胸肉1块

大白菜260克

面粉400克

酵母粉3克

葱100克

生姜少许

蚝油2茶匙

盐适量

淀粉8克

鸡蛋1个

高汤肉冻半碗

做法：

1. 酵母粉用温水调开，放置10分钟激活。

2. 面粉加酵母水揉成面团，发酵至两倍大。

3. 大白菜切碎，加盐揉搓挤去水分后剁碎。

4. 鸡胸肉剁碎，与大白菜、高汤肉冻、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋、葱碎、生姜末一起放入大碗中调拌。

2. 猪肉大葱馅包子

食材：

面粉500克

清水300ml

酵母5g

奶粉10g

猪肉馅200克

白胡椒粉适量

生抽30g

料酒10g

大葱150克

鸡蛋一个

食用油30g

姜末10g

做法：

1. 面粉混合清水和成面团，发酵至两倍大。

2. 猪肉馅加白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋和食用油搅拌。

3. 加入大葱末和姜末，搅拌均匀后冷冻20分钟。

4. 面团切成剂子，擀成面皮，包入肉馅，二次发酵后蒸15分钟。

3. 猪肉万能馅料

食材：

猪前槽肉5千克（肥瘦比例3:7）

高汤2千克

盐150克

味精、酱油、芝麻油各50克

鸡粉15克

料酒500克

香料油100克

做法：

1. 猪前槽肉剁成蓉泥，分次加入高汤搅打均匀。

2. 加入盐、味精、酱油、芝麻油、鸡粉、料酒和香料油，继续朝一个方向拌匀冷藏2小时。

4. 三鲜馅料

食材：

前槽肉碎400克

干海米碎80克

挤水的白菜叶350克

泡发切碎的香菇120克

黄瓜丁100克

调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克，盐、味粉各20克，色拉油150克。

做法：

1. 锅内放油，爆香葱末、姜末，下入所有原料，小火煸炒出香。

2. 用剩余调料调味，出锅放凉即可。

5. 包子馅儿的用料（五花肉）

食材：

五花肉350克

开水160毫升

花椒一把

八角2颗

大葱1根

娃娃菜1颗

生姜1块

盐、糖、生抽、料酒、鸡精、耗油适量

做法：

1. 花椒、八角用开水烫出香味。

2. 五花肉切成小块，肥肉不要多，肥瘦比例2:8。

3. 大葱、白菜切小丁，白菜用盐腌制10分钟。

4. 肉馅中加入调料，顺一个方向搅拌上劲，加入白菜和花椒水，最后加食用油锁住水分。

建议

调馅顺序：先调味，再打水，最后放油。

葱姜水或花椒水：增加肉馅的鲜嫩多汁口感和去腥增香。

鸡蛋：增加营养和水分，但不宜加多，以免腥味过重。

调料：根据个人口味适量添加盐、糖、酱油、料酒、鸡精等。

根据以上配方和步骤，可以根据自己的口味和需求调整食材和调料，调制出美味的早餐店包子馅。