凉水焯青菜

凉水焯青菜是一种常见的烹饪技巧，可以保持青菜的脆嫩口感和鲜艳颜色。以下是凉水焯青菜的基本步骤：

准备工作

选择新鲜的青菜，如菠菜、油菜、小白菜等，确保菜叶完整无虫害。

清洗青菜时，将菜叶分开，用流水彻底冲洗干净，去除泥沙和杂质。

煮水

准备一个大锅，加入足够的水，水量要足以淹没青菜。

在水中加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以帮助青菜保持颜色，油则能使青菜更加光滑。

将锅加热至水沸腾。

焯烫青菜

水开后，将清洗干净的青菜放入沸水中焯烫。

焯水的时间视青菜种类而定，一般来说，菠菜和油菜焯水1-2分钟即可，过长时间容易导致营养流失和口感变软。

焯水过程中，可以用漏网或夹子将青菜翻动几下，确保均匀受热。

冲凉

焯烫完成后，迅速将青菜捞出，放入提前准备好的冰水中（或冷水中），目的是迅速降温，保持脆嫩口感。这一过程称为“过凉”，能有效锁住青菜的色泽和营养。

后续处理（可选）：