青菜需要出水吗

青菜在炒制前通常需要 出水，但具体出水的方式和时机有所不同。以下是一些关键点：

清洗和沥干水分

清洗后的青菜一定要沥干水分，避免水分过多导致炒制时容易出水变黄。

可以使用厨房纸吸干表面水分，确保下锅时水分少。

炒制前焯水

对于一些带有苦涩味的青菜，如油麦菜，可以先用沸水焯一下去除异味，这样炒出来的青菜味道会更好。

焯水可以缩短炒制时间，使青菜七八分熟后再炒，不易糊锅。

炒制过程中

炒青菜时不要加水，因为青菜本身含有较多水分，加水容易让青菜出水变软。

如果需要调味，可以在临出锅时再加盐，避免过早加盐导致青菜渗出更多水分。

火候控制

使用猛火灶可以快速炒熟青菜并锁住水分，避免出水。