红烧肉先放盐还是后放

红烧肉在烹饪过程中，应该 后放盐。具体做法如下：

1. 把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2. 炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3. 把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4. 把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里， 调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

这样做的原因是，过早放盐会使猪肉中的蛋白质过早凝固，影响肉的口感和入味效果。在炒糖色和翻炒过程中放盐，可以更好地使猪肉吸收调料的味道，使红烧肉更加美味可口。