荤油做红烧肉

使用荤油制作红烧肉是一种传统的烹饪方法，荤油即猪油，它能为红烧肉增添独特的香气和口感。以下是使用荤油制作红烧肉的步骤：

准备食材：

选择肥瘦相间的五花肉500克，准备生姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽等调料。

处理五花肉：

将五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成深棕色（焦糖色）。注意火候要小，避免糖色炒焦。

煸炒肉块：

将炒好的糖色倒入锅中，加入五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。然后加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

炖煮：

将炒好的肉块和糖色倒入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、姜片和葱段，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到肉块软烂入味。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

装盘：

将红烧肉盛出，可以撒上葱花或香菜作为点缀。

使用荤油制作的红烧肉，肉质更加鲜嫩，香气扑鼻，是许多家庭喜爱的传统菜肴。在炒糖色时，确保使用小火并不断搅拌，以防止糖色炒焦，这样才能保证红烧肉的色泽和口感。