芹菜肉馅有丝

要使芹菜肉馅有丝，可以按照以下步骤操作：

准备芹菜

将芹菜的根部切掉，掰开洗净，切成小段。

放入开水锅中焯水1分钟，加入食盐和食用油，捞出后过凉。

将过凉的芹菜切成碎末，稍微剁几刀，使口感更细腻。

用纱布挤干水分备用。

准备肉馅

选用肥瘦相间的猪肉，切成粗丝。

加入盐、胡椒粉、老抽、葱姜水、半勺淀粉，抓至上浆，淋入少许食用油，腌制15分钟。

搅拌肉馅

将葱姜水过滤出来，分3次倒入肉馅中，用手抓拌几下，顺着一个方向搅打上劲。

加入生抽酱油、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋，继续顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅粘稠拉丝。

第二次倒入葱姜水，继续搅打上劲，直到肉馅完全吸收葱姜水。

倒入剩余的葱姜水，再次搅打上劲，直到肉馅粘稠拉丝。