杏鲍菇青椒牛肉

杏鲍菇青椒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

食材准备：

牛肉适量（最好选用牛里脊）

杏鲍菇几个

青红椒各适量

葱姜蒜适量

生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油等调料

制作步骤：

1. 牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右，让牛肉入味并变得嫩滑。

2. 杏鲍菇洗净，切成薄片。青红椒洗净，去籽切成小块。葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出。

4. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 倒入杏鲍菇片翻炒，炒至杏鲍菇变软出水。

6. 加入青红椒块继续翻炒，炒至青红椒断生。

7. 把炒过的牛肉片倒入锅中，与杏鲍菇和青红椒一起翻炒均匀。

8. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

方法二

食材准备：

牛里脊肉200克

杏鲍菇2根

大蒜3瓣

青椒1个

黑胡椒粉适量

生抽、老抽各1大勺

料酒1大勺

蚝油1大勺

糖半小勺

盐少许

淀粉1小勺（加水调成水淀粉）

食用油适量

制作步骤：

1. 牛肉腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、少许盐、黑胡椒粉适量，以及调好的水淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 杏鲍菇处理：杏鲍菇切片后，用开水焯水1分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：热锅凉油，先下大蒜片爆香，随后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。牛肉炒好后，暂时盛出备用。

4. 杏鲍菇与青椒：在同一锅中，再加入少许油，下杏鲍菇片翻炒至微黄，接着加入青椒丝，快速翻炒几下，让两者充分融合。

5. 调味合体：将之前炒好的牛肉倒回锅中，加入1大勺蚝油、半小勺糖、少许盐（根据口味调整），以及适量的黑胡椒粉（记得多放一点），快速翻炒均匀，让每一片牛肉和杏鲍菇都裹上浓郁的酱汁。

6. 出锅装盘：最后，勾芡收汁，让菜肴更加光亮诱人，然后就可以出锅装盘啦!撒上一点葱花或者芝麻点缀，颜值与美味并存!

方法三

食材准备：

牛肉（嫩肩肉或肉眼肉）200克

杏鲍菇200克

青椒1根

红椒1根

洋葱半个

蒜3瓣

黑胡椒粉适量

生抽2勺

料酒1勺

老抽半勺

白糖1/2勺

食盐适量

食用油适量

制作步骤：

1. 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、黑胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟，帮助入味。

2. 杏鲍菇切成厚片，青椒和红椒去籽切段，洋葱切条，蒜切末。

3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。

4. 随即加入腌制好的牛肉片，用中大火翻炒至牛肉变色。炒至8分熟时捞出备用，防止过火使牛肉变老。

5. 锅中重新加油，加入洋葱条、青椒段和红椒段翻炒均匀。

6. 炒至洋葱微微透明，青椒和红椒稍软后，加入切好的杏鲍菇片。继续翻炒至杏鲍菇出水并略微变软。

7. 将炒好的牛肉片重新加入锅中，翻炒均匀。

8. 根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖，调整甜咸的口感。

9. 最后加入黑胡椒粉，转大火快速翻炒，让黑椒香气充分渗入每一片食材中，味道层次更加丰富。

10. 继续翻炒1-2分钟，让锅中的汤汁收至浓稠。

11. 盛出装盘后，可以撒上一点额外的黑胡椒粉，为菜肴增添一层微辣的香气。

建议

选择嫩肉部位的牛肉，如牛里脊或嫩肩肉，这样炒出来的牛肉口感会更加嫩滑。

杏鲍菇焯水可以去除涩味，使其更加嫩滑。

可以