排骨怎么脱骨

要让排骨脱骨，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水

将排骨放入清水中浸泡30分钟到1小时，期间每隔10分钟换一次水，以彻底去除血水。

焯水

将排骨冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段等调料，小火慢慢加热，等水变浑浊时撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。

腌制

排骨焯水后，加入生蛋黄、地瓜粉（或淀粉）轻轻抓匀，这样在炸或煎的时候，排骨外面会有一层酥脆的壳，里面的肉汁被锁住。

炖煮

将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水和香料（如八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、白芷、白胡椒粉和生抽），小火慢炖，直到排骨变得软烂，轻轻一咬就能脱骨。

炒制

如果喜欢炒制，可以将焯水后的排骨裹上淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆，最后再回锅翻炒，加入调味料即可。

蒸制

将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至1小时，直到排骨变得酥软，然后取出稍微冷却，用筷子轻轻一捋，即可轻松脱骨。

通过以上步骤，排骨就可以变得软烂脱骨，无论是用于炖汤、炒菜还是蒸制，都能达到理想的口感和风味。