腊肉烧牛排骨的做法窍门
腊肉烧牛排骨的做法如下：
准备材料
牛排骨500克
葱2段
姜3片
蒜5瓣
香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4根
调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量、啤酒1罐、清水适量、小米辣少许（可选）、香菜适量（装饰用）
焯水去腥
将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，开火焯水去腥。水开后煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，将排骨中的血水杂质去除。捞出牛排骨，沥干水分备用。小贴士：焯水后可以用温水冲洗干净，能更好地去除腥味。
炒糖色
热锅中加入少许油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈现金黄色糖浆状。糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。注意：全程要用小火，糖色变金黄即可，不要炒过头，否则会发苦。
牛排骨翻炒上色
将焯过水的牛排骨放入锅中，迅速翻炒，让牛排骨均匀裹上糖色。炒糖色能让牛排骨的表面带有自然的光泽，也为后续的调味打下基础。炒至牛排骨表面微微焦黄、上色均匀即可。