西洋菜炒腊肉

西洋菜炒腊肉是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

洋荷（或西兰花）500克

腊肉200克

青红椒各适量

生姜、蒜适量

食用油、盐、料酒、生抽适量

制作步骤

洋荷削皮洗净，切成薄片；腊肉用温水稍微冲洗，切成小片；青红椒切片，生姜和蒜切末备用。

锅中加水烧开，放入腊肉片焯烫1分钟，去掉多余油脂和盐分，捞出备用。

热锅凉油，加入腊肉片，小火慢煎至出香味，表面微微焦黄后，盛出备用。

利用锅中余油，放入姜蒜末爆香，再倒入洋荷片翻炒2分钟。

加入腊肉片和青红椒，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后根据口味加盐，再炒1分钟即可出锅。

方法二：

食材准备

腊肉200克

辣椒适量

西芹适量

大蒜、生姜适量

植物油、生抽、料酒适量

制作步骤

腊肉洗净后在蒸锅里蒸十五分钟，冷后切成薄片备用。

辣椒切碎，西芹择洗干净后切成段。

炒锅里放少量植物油，烧热后下辣椒和葱姜蒜炒出香味，倒入腊肉翻炒一会后加入西芹再炒一会，淋上少量生抽和料酒，就可以出锅了。

方法三：

食材准备

儿菜500克

腊肉200克

大蒜几瓣

生姜一小块

干辣椒几个

花椒一小把

生抽15克

鸡精少许

盐适量

食用油适量

制作步骤

儿菜洗净后，切成薄片或小块，方便炒制。

腊肉用温水清洗干净，切成薄片。

焯水儿菜将切好的儿菜放入沸水中焯水，断生后捞出沥干水分。

爆香调料锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。

炒制腊肉将爆香后的调料推到一边，放入切好的腊肉片，中火翻炒至腊肉出油、变色。

加入儿菜翻炒将焯好水的儿菜加入锅中，与腊肉一起翻炒均匀，加入适量的生抽和鸡精调味。

方法四：

食材准备

西兰花250克

生晒腊肉100克

胡萝卜1/4个

大蒜1瓣

盐、白糖适量

制作步骤

腊肉蒸熟，切片备用。

西兰花改刀成小朵，胡萝卜、西兰花柄切片。

烧一锅开水，汆水1分钟，捞出备用。

小火热锅，下腊肉和蒜末一起煎，煎到腊肉两面微焦出油。

转大火，放入汆好的西兰花和胡萝卜，加盐，可以加少量白糖提鲜，翻炒均匀，出锅装盘。

建议：

腊肉本身比较咸，切片后可以先用温水泡一会儿，去除部分盐分，再炒制时口感更佳。

炒制时可以根据个人口味调整盐味，也可以加入一些鸡精或白糖提鲜。

焯水可以去除儿菜或西兰花的涩味，同时让它们更加鲜嫩。