夏天熏制腊肉

夏天熏制腊肉的方法如下：

将肉块放入盆中，加入适量的盐、白糖、老抽、酱油、高度白酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等调料，用手抓拌均匀，腌制1-3天。

腌制期间，将温度控制在10摄氏度以下，或者放入冰箱冷藏，以防止细菌滋生。

腌制完成后，将肉块挂在干燥通风的地方，避免阳光直射，风干3-5天，直到表面干燥且色泽金黄。

晚上注意防止露水，如果有露水，需要及时收回屋内，第二天再挂出去。

熏制前，将肉块用温水洗净表面香料残渣。

准备熏料，可以使用小米、白糖、干橘皮、八角、花椒等，将这些材料放入锅中，加少许水，用小火慢熏。

熏制过程中，保持火苗适中，避免熏糊，熏至腊肉表皮红亮即可。

熏制完成后，将腊肉用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。

建议

控制腌制时间：

夏天气温高，腌制时间不宜过长，最好在2-3天内完成腌制。