麻辣猪肝爆炒做法

炒麻辣猪肝是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作麻辣猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝：200克

干辣椒：适量

麻椒：适量

姜蒜：适量

葱：适量

蒜苗叶：适量

泡椒：适量

剁椒：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

食盐：适量

鸡精：适量

白糖：适量

食用油：适量

制作步骤

猪肝切片后，用清水浸泡，泡出血水后冲洗多遍，确保清洗干净，然后控干水分。

为了去腥，加入适量的料酒、小半勺老抽、一勺蚝油，再加入姜丝和一勺淀粉，用手抓匀腌制15分钟备用。

将青红辣椒切段，干红辣椒剪成段，泡椒和剁椒切碎，姜切丝，蒜苗叶切段，葱切成段备用。

锅中倒入适量油，烧热后将腌制好的猪肝下锅，开大火快速滑炒至猪肝变色，立刻捞出备用。注意不要炒太久，以免口感变柴。

另起锅倒入适量油，加入姜丝、葱段、泡椒、剁椒、青红辣椒以及干红辣椒段，翻炒至香气四溢。

将滑炒好的猪肝倒入锅中，与配菜翻炒均匀。随后加入两勺生抽、半勺老抽，快速翻炒上色。

根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，再翻炒均匀，最后倒入蒜苗叶，翻炒几下后即可出锅。

小贴士

猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑。

这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

通过以上步骤，你就可以制作出一道麻辣鲜香、口感嫩滑的麻辣猪肝了。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调味，享受烹饪的乐趣。