粤菜处理猪肝

粤菜处理猪肝的方法如下：

将猪肝清洗干净，切成薄片或大粒，根据具体菜品需求而定。

用清水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡半小时左右，以去除血水。

浸泡后，将猪肝片用清水冲洗干净，确保没有血水残留。

将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

可以加入少量的食用油，使猪肝更加嫩滑。

煮猪肝：将姜片和料酒加入锅中，烧开后放入猪肝片，用中小火煮至猪肝变色，用筷子轻轻插入猪肝，如果没有血水渗出即可关火。最后撒上适量的盐和葱花即可食用。

炒猪肝：锅中加油，放入姜蒜末爆香，加入猪肝快速翻炒至变色。可以搭配芹菜、青椒、红椒等蔬菜一起炒制，最后加盐调味即可出锅。

爆炒猪肝：将处理好的猪肝快速滑炒散开，变色后捞出控油。锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入炒过的猪肝，淋入调好的料汁翻炒均匀，收汁后即可出锅。

建议：

猪肝要选择新鲜的，颜色呈紫红色，表面光滑有光泽。