小苏打做包子要发面吗

小苏打在包子制作中确实需要用于发面。小苏打，即碳酸氢钠，在遇到酸性物质或在热空气中会分解产生二氧化碳和碳酸钠。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀松软，从而蒸制出的包子口感松软可口。

使用小苏打发面的具体步骤如下：

1. 将小苏打溶解在温水中，通常比例是每100克面粉加入1克小苏打。

2. 将面粉放入盆中，挖一个小洞，逐渐加入小苏打溶液并搅拌成絮状。

3. 将面粉揉成光滑的面团，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，排气并再次揉搓，然后分割成所需的包子形状，进行二次发酵。

5. 将发酵好的包子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

需要注意的是，小苏打的添加量需要适当，过多会使面团变酸，影响口感；过少则发酵效果不佳。此外，小苏打和酵母可以同时使用，但小苏打主要起到辅助发酵的作用，而酵母是主要的发酵剂。

综上所述，小苏打是制作包子时发面所需的，但需要掌握好添加量和使用方法，以达到最佳的发酵效果和口感。