鱼圆是热油炸还是温油炸

鱼圆的制作过程中， 通常采用温油炸制。具体步骤如下：

油温控制：

油锅烧热后，油温应控制在约180度（6成热）。过高的油温可能导致鱼圆外焦里生，而过低的油温则可能使鱼圆吸油过多，影响口感。

鱼圆下锅：

将成形的生鱼圆从油盆倒入油锅，不能一下子全部倒入，而是要取锅中热油浇入盆里，再将生鱼圆一个个“挤”入锅中。这样可以防止鱼圆粘连，同时确保鱼圆均匀受热。

炸制过程：

鱼圆入锅后，大约一分钟左右，会慢慢由锅底浮至油面。此时需要不断翻搅，以确保鱼圆均匀受热，防止粘连。

观察与出锅：

当鱼圆颜色变得金黄，表面坚实，并且抛起时发出清脆响声时，即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出香滑可口、色泽金黄的鱼圆。这种温油炸制方法能够使鱼圆外皮酥脆，内部保持嫩滑，是制作鱼圆的经典工艺。