油炸酥肉为什么放鸡蛋清

油炸酥肉时放鸡蛋液有以下几个原因：

增加口感：

鸡蛋液可以使酥肉的外层更加酥脆，同时保持内部的嫩滑。鸡蛋液在炸制过程中会形成一层保护膜，锁住肉汁，使炸出来的酥肉外酥里嫩。

提升色泽：

鸡蛋液在炸制过程中会呈现金黄色，使炸好的酥肉外观更加诱人，增加食欲。

帮助去腥：

鸡蛋液可以去除肉类的腥味，使炸出来的酥肉更加美味。

便于挂糊：

鸡蛋液可以作为挂糊的原料，使酥肉在炸制时更加均匀地裹上糊，从而形成一层酥脆的外皮。

综上所述，放鸡蛋液在油炸酥肉中起到了增加口感、提升色泽、去腥和便于挂糊的作用，是制作美味炸酥肉的重要步骤之一。