油炸豆腐怎么做不会掉皮
油炸豆腐时，为了确保豆腐的口感酥脆且不易掉皮，可以采取以下几种方法：
选择合适的豆腐
使用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。
先蒸后炸
将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以使豆腐去除豆腥味，变得有韧性，且内部多余的水分被蒸出，油炸时不溅油，也更膨松。
裹粉处理
在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），然后静置几分钟让豆腐反潮。反潮后的豆腐裹粉更不容易脱落。
或者将豆腐块先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。
控制油温
锅中倒入适量油，大火烧至七成热（约180°C），微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
油温升至150-160°C时，再放入豆腐块炸至金黄酥脆。