芋头指的是哪种芋头

芋头，学名为Colocasia esculenta，别名包括青芋、芋艿、毛芋头等，属于天南星科芋属多年生草本植物的块茎。它是一种分布广泛的作物，主要生长在中国、马来西亚、印度半岛等地，拥有多个品种，如多头芋、大魁芋、多子芋、红芋（红芽芋）、白芋（白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋等。

芋头不仅是一种重要的粮食作物，同时也是一种受欢迎的蔬菜，其块茎富含淀粉、蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，具有高营养价值。它的食用方法多样，可以煮食、蒸食或制成各种菜肴。

在中国南方，芋头尤其常见，是许多地方的传统食材，如福建、广东、广西等地。不同的品种在口感和用途上有所差异，有的适合煮食，有的适合蒸食，还有的适合加工成其他食品，如制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

综上所述，芋头是一个涵盖多个品种和用途的广泛概念，不同地区和文化有着各自的芋头品种和食用习惯。