柠檬凉糕做法

柠檬凉糕做法一

主料：

柠檬 1 个

鸡蛋 2 只

奶油 适量

明胶粉（片） 2 克

配料：

芒果、火龙果、奇异果、西瓜、哈密瓜等水果适量

调料：

百里香、混合果汁、砂糖 适量

烹制过程：

1. 准备材料：鸡蛋打成蛋浆，打至蛋浆柔和，趋于发泡；榨取柠檬汁，在柠檬汁中根据个人口味放入适量砂糖；芒果、火龙果、奇异果、西瓜、哈密瓜等水果切丁。

2. 制作冰糕：将蛋浆、柠檬汁、适量已打发的奶油和明胶粉（片）混合、拌匀，倒入模具后，放进冰箱冷却 2-3 小时。

3. 调配冷汤：在混合果汁中加入适量百里香末，放入芒果、火龙果、奇异果、西瓜、哈密瓜等水果丁，置于冰箱冷却约 1 小时。

4. 装盘入碟：把已成形的柠檬冰糕扣入盘中，四周淋上新鲜水果冷汤即可。为求美观还可在冰糕上加些点缀物，如可可棒、巧克力、樱桃等。

柠檬凉糕做法二

主料：

红糖 1 斤

凉糕粉

柠檬 1 个

醪糟

冰水

烹制过程：

1. 首先准备颜色深沉一点的元宝红糖 1 斤，把红糖碾碎，红糖和水的比例是 2:1，半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后开火熬制，沸腾后转中火再小火，一定要多多搅拌，熬制的时间稍微久一点，看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，表示可以出锅。

2. 然后熬好的红糖膏状色泽如蜜，放凉后置入冰箱冷藏，接着开始制柠檬水，用盐把柠檬表皮擦洗干净，挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏，取 50g 凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置 20 分钟以上，倒掉第一次静置后分离出来的大部分水，再加差不多相同量的热水进来搅拌。

3. 最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开，再把糊倒入锅里进行搅拌，锅里的水沸腾后，一边搅拌糊，一边倒入锅中，冒泡后转小火五分钟关火后，用盘子盛凉糕待其凉透，从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水，把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形，倒入凉水，一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦。

柠檬凉糕做法三

用料：

凉糕粉 125 克

红糖

柠檬

清水

做法：

1. 将凉糕粉与“温水”按 1:2 的比例混合搅拌均匀，1 分钟搞定!（网购的凉糕粉一般都是 250g，太多了，基本上用半袋就可以做市场上卖的 4~5 碟，我这里用了半袋）

2. 锅中加清水烧开，最初的凉糕粉与锅中开水的比例为 1:5。先将与锅中等量的开水加入凉糕粉稀释液搅拌，1 分钟搅匀后倒入刚才已经将水烧开的锅中。搅拌 4~5 分钟。

3. 将红糖块（买凉糕粉赠送的，也可用超市袋装红砂糖）放入锅中加少许水溶化，根据个人口味不同调整甜淡。一个电磁炉不够用了，我用电饭锅加热的，3 分钟搞定。

4. 将搅拌均匀并煮熟的凉糕粥倒入碗碟模具中，等着冷凉凝固就好啦!

5. 将 1/4 的柠檬留皮切碎，加凉开水浸泡备用。这一步应该事先做的。有柠檬糖皮更好啦。柠檬的香气可遮盖凉糕里的碱味，与红糖搭配也是极好的!

6. 将碗碟模具中的凉糕反扣过来，加点柠檬皮，加上红糖汁，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。