怎样做包子才会柔软

要做出柔软可口的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约35~40摄氏度）和酵母（5克）以及泡打粉（3克）进行快速发酵。将酵母和白糖（5克）混合在温水中，静置几分钟，然后倒入面粉中搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。30分钟左右，面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。

和面时要揉至光滑有弹性，不粘手也不粘盆。可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

擀包子皮时，不用揉得太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

馅料要多加调味，不要过早加盐。盐一定要在包子快包好之前加，这样可以防止馅料提前出水，包子口感也会更饱满。

肉馅要鲜嫩多汁，选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水。素馅水分过多，包的时候要尽可能多的把蔬菜水分脱掉，比如角瓜需要先腌15分钟，再攥干。

蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布蒸。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，这样蒸汽不会直接接触包子表面，可以保持光滑细腻的外皮。

包子包好后，一定要进行二次醒发，让包子发酵到原来的一倍多，体积明显变大。二次醒发最适宜温度是20°-30°之间，最好别超过40°，湿度在70-75%之间。