苦瓜茄子烧菜

苦瓜和茄子都是常见的蔬菜，它们可以一起炒制，制作出美味的菜肴。以下是几种苦瓜炒茄子的做法：

材料：苦瓜、茄子、辣根水、花椒水、香菇粉、味精、白蘑菇酱、糖、生抽、香油、胡椒粉。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，放盐抓一抓，放十分钟左右用水透一下；苦瓜轻微刮薄皮，一破两开，去瓤切斜片，放盐抓一抓。

2. 水勺添水，水开放苦瓜，烫一两分钟捞出投凉，挤净水分，调味，盐、味精、料油。

3. 炒勺放宽油，油热下茄子炸，炸好捞出；另起炒勺，少许底油，烹辣根水、花椒水、少许生抽、少许盐、糖、胡椒粉，倒入茄子，少许蘑菇精，收汁放苦瓜翻炒均匀出锅装盘即可。

材料：茄子、苦瓜、青椒、西红柿、大蒜、盐、酱油。

步骤：

1. 茄子切成条，苦瓜切成片，拿水泡泡的同时切其他的配料。

2. 青椒切条，西红柿切片，大蒜切成厚片。

3. 肉的图片不知道哪里去了，肉也切条。这个时候可以把泡水的茄子和苦瓜捞出来，茄子用手把水挤出去。

4. 把肉放入锅里加适量猪油炒熟，油少放点，因为泡过的茄子不费油又好熟。肉熟了放茄子，茄子炒一会放入苦瓜，苦瓜炒一会放入青椒，翻炒几下，倒入西红柿和大蒜。倒酱油，放盐。翻炒出锅。

材料：苦瓜、茄子、蒜末、小米辣、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、鸡精。

步骤：

1. 首先把苦瓜和茄子切成滚刀块，切好的茄子用盐腌制10分钟，杀出水分。

2. 热锅凉油，油热后下入茄子，用铲子迅速滑散，炒到茄子变软变色捞出备用。

3. 锅中留底油，倒入蒜末、小米辣、豆瓣酱炒出红油，倒入茄子、苦瓜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，大火翻炒出香味，加入生抽、料酒、盐、鸡精调味，最后撒上葱花就可以出锅。

材料：茄子、苦瓜、蒜片、红椒丝、盐、糖。

步骤：

1. 茄子切成长5厘米一指宽的条，泡在凉水中；苦瓜切成细条泡在淡盐水中5-10分钟。

2. 蒜切片，红椒切丝。

3. 锅中放入适量油，油热爆香蒜片和干辣椒。

4. 倒入控干水分的茄子条，大火翻炒。

5. 茄子炒软时放入苦瓜和红椒，加入少量盐和糖，快速翻炒几下就可以了（苦瓜不要炒太久），出锅前放入鸡精，翻拌均匀盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，制作出美味的苦瓜炒茄子。