苦瓜怎么煮不绿色的

要使苦瓜在烹饪过程中保持绿色，可以采用以下几种方法：

将苦瓜切好后，放入开水中焯水，时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。焯水时可以加入少许盐和油，这样可以使苦瓜保持翠绿色并去除部分苦味。

焯水后，立即将苦瓜放入冷水中过凉，然后沥干水分，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感和翠绿色。

在水中加入1/3汤匙食用碱水，水开后放入苦瓜煮3分钟，然后捞起用凉水浸泡。这样处理后的苦瓜颜色依然青绿。

苦瓜入锅后要大火快炒，缩短炒制时间，一炒熟就要装出，这样可以避免苦瓜因长时间炒制而变色。

将苦瓜切成薄片后，撒上一层盐，腌制十分钟左右，然后用手轻轻挤压苦瓜片，将流出的苦汁挤掉，再用清水冲洗苦瓜片，去除多余的盐分和残留的苦汁。

如果打算冷藏后食用新鲜的苦瓜，可以先将苦瓜放入加盐的热水里焯一下，不要焯太久，苦瓜颜色变深就行，然后放入凉水过凉沥干。这样处理后的苦瓜苦味会变淡，味道会更脆和嫩。

通过以上方法，可以有效地保持苦瓜的翠绿色，同时也可以根据个人口味调整烹饪方式，使苦瓜更符合自己的口味。