猪肉怎么炒才不会碎呢

要炒出不会碎的猪肉，可以遵循以下步骤：

猪肉的肉质较细、筋少，横切容易导致炒熟后凌乱散碎。因此，切猪肉时应该刀顺着纤维纹路，稍斜着切，这样既能保持肉的形状，又能使其不破碎。

在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可以把肉的纹路砸得更碎一些，肉也会变得更嫩一些。

从市场上购买的肉类一般都能清楚地看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，逆着纹路切或者斜着纹路切都可以使口感更嫩且不易散碎。

炒之前用生粉腌一下，可以使炒出来的肉更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅。

在炒肉片或肉丝时，可以先用淀粉进行充分调和，或者用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，这样炒出来的肉白嫩可口且不易散碎。

炒猪肉时，火候的掌控也非常重要。油温要达到120℃到180℃之间，这样肉片受热均匀，炒出来的肉才会又嫩又滑。